> （通常は左ページは偶数ノンブルだと説明していますが受け入れられそうにありません）

印刷物としてどうかというツッコミは置いといて、我が社でもまれに左綴じの左頁を奇数ノンブルにすることがあります。
若干トリッキーな方法ですが、可能です。

できれば全頁ノンブルが通った後で作業するのが好ましいですが、ページパレットでスプレッドを全選択し、スプレッド分離禁止にします。
その上で先頭ページにしたい左ページを選択し、「ページ番号とセクションの設定」をします。

いき様ありがとうございます。
試してみました。こういう技もあるのですね。
助かりました。