こんにちは。
Windows畑の人間なので、外していたらすみません。

シェアウェアですが、LightWayTextというのがあります。
同ソフトの説明ファイルに、
“文字コード（JIS・EUC）変換、テキスト形式指定（Macintosh・Windows・Unix）”
という一文があったので、もしかしたら、と思い投稿しました。

>MACで動く“バイナリ”エディターソフトを探しています。

>レイアウトされたテキストの文字コードを調べるためです。
HexEdit J。
あくまで16進数コードを見てご自身が判断ということになりますが。。
# オプションメニューから「特殊文字領域も表示する」にチェックするとシフトJISなら目視できます。

いき様、MM岩手様、ご返答ありがとうございます。
早速ダウンロードして試してみます。

大変失礼しました。