テツさん、MR5さんありがとうございました。
ギザギザはしょうがないんですね。
また何かありましたらお願いします。

EPS保存の際プレビューをJPEGにするといいですよ。ただし、表示は重たくなりますが。

余談：きれいなプレビューを得たいとき、昔は発行と引用を使っていました。

> EPS画像をイラストレーター8.0に配置すると
> 画像がギザギザになります。
> どうすればいいですか？保存の時に『macjpeg』のバイナリ形式でやればいいのでしょうか？教えてください。

「配置」というのはそこに画像が貼り込まれているのではなく
画像をリンクさせているだけなので
どのファイル形式にしてもギザギザの表示のままです。
EPSで保存するときに指定をする
プレビュー表示（8bit/pixcelなど）の状態で表示されています。
要するに仮（アタリ）の表示です。
その状態が気になるのであれば、
リンクパレットで画像を選び「画像の埋め込み」を選択すると
画像データそのものがIllustratorのファイルの中に埋め込まれるので
きれいな表示になります。
（ちなみにIllustrator8.0の場合です）
ただし、その画像の容量分だけIllustratorのデータの容量も増えるので、
画像が重たい場合はおすすめできません。