使用しているPhotoshopのバージョンはいくつでしょうか。

GCRとUCRはどちらを使うべきというのはないと思います。
最良の印刷結果を得られる方を使えばいいと思いますが、自分
で墨版の生成のされ方をコントロールしたいということになる
とUCRでは難しいのでGCRでということになると思います。
GCRでCMYK化するときの「墨版生成」を変更してみて試して
みてはいかがでしょうか。

画像やCMYK化された状態にもよりますが、GCRで墨版生成を
コントロールしてCMYK化しても良い結果にならなかった場合、
チャンネルミキサーなどを使えば墨版の量を各版に振り分ける
などの補正も可能じゃないかと思います。

ご返答ありがとうございました。
フォトショップのバージョンは5.0でした。抜けてました。
当方は、田舎の小さな印刷屋で、カラー印刷のノウハウも
ほとんどなく、単色印刷機でカラーを刷っている状態で、
質問の内容が的はずれでしたかも知れません。

印刷を外注するときも、ずっとGCRで分解していましたが、
結果には満足しています。
ただ、UCRで分解したほうが、CMY各版それぞれがマニュアル
本などで見るものであることに最近気づいたわけです。
（GCRでもUCRでも最終結果は同じかも知れませんが、GCRでは
M版などが、うまくいえませんがネガみたいに見えます）

ご返答にありました「墨版のコントロール」すら、あまり理解
できない状態で、また的はずれな返信になったかと思いますが
申し訳ございません。
GCRとUCR一般的にはどちらが使われているのでしょうか？
また、チャンネルミキサーでの補正等もいろいろ試してみたい
と思います。
ありがとうございました。

うちの会社はもともと製版屋でして、いわゆるアナログの頃からUCRでやってるみたいです。

フォトショップのデフォルトはGCRみたいですが、UCRだとスミに置き換わるのはシャドウ側だけですので、そのままでもCMツインとかで結構写真として使えますね。

ご返答ありがとうございました。
うちがデジタル化されたのはまだ数年前のことで、
近くに相談する人もなく、独学、自己流でやっていました。
2色分解、3色分解の時は、GCRで「墨版生成なし」を
使用し納得していましたが、4色分解の時は、くどいようですが
各版の画像に、なにか違和感を感じていました。
返答いただき安心しました。ありがとうございました。