環境設定＞表示パフォーマンスかな
テキストだけなら以下HELPより
ナビゲータパネルでグレーの棒として表示するテキストのサイズを指定するには、パネルメニューの「パネルオプション」を選択し、「グリーキング制限」ボックスにフォントサイズを入力します。

ありがとうございます。「グリーキング制限」を試してみたのですがだめでした。あと「環境設定＞表示パフォーマンス」も画質優先になっていましたので違いました。
オブジェクトも灰色と書いていましたがオブジェクトの場合は透明になって動きます。あと、アートワークにすると普通は文字の線が見えますが、全部のテキストが灰色のボックスになっています。すみませんがご教授をお願いします。

初期設定の削除を試してみてください。

http://illustrator-ok.com/illustrator_koza/faq_tips/faq_contennts/faq_setting_performance.html#setting19

直りました。
本当にありがとうございました。