Office2004 for macを使ったことがないのでよくわかりませんが、
エクセル上の文字をテキストデータとして取り出したいのなら、別名でテキスト保存ではダメなのでしょうか・・・

いったんHTMLで保存してください。
FireFoxで開き、ファイル→名前を付けてページを保存。
テキスト形式を選んで保存します。
すると、タブ区切りテキストとして書き出されます。
ワードアートがタブ区切りのどこに書き出されるかについては、エクセル上で配置してあるセルの位置によりますけれども。
手作業でコピペより若干マシな程度かも知れませんが。

Macは所有していないので確認は取れないのですが、
Windows Excel 2003 でマクロを使ってできます。
特別のことはしていないのでMacでも動くのではないかと思います。
セル"A1" の辺りにワードアートのテキストをまとめた
テキストボックスが作成されます。
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Sub WordArtText()

Dim shapecnt
Dim WA
WA = ""
On Error Resume Next
For shapecnt = 1 To ActiveSheet.Shapes.Count
　　ActiveSheet.Shapes(shapecnt).Select
　　WA = WA & Selection.ShapeRange.TextEffect.Text & Chr(10)
Next shapecnt
On Error GoTo 0
Range("A1").Select
ActiveSheet.Shapes.AddTextbox(msoTextOrientationHorizontal, 5, 5, 200, 200).Select
Selection.Characters.Text = WA
MsgBox "おわりました"
End Sub
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AppleのiWorkに入っているNumbersというソフトはお試しになりましたか?
Excelのスプレッドシートを読み込んだり、
文書を書き出したりすることができます。
以前Excelデータを渡されて作業しなくてはならかった時、
フリートライアルを見つけて、その場をしのぎました。
ご希望通りのデータができるかどうかは不明ですが
フリートライアルですので、試してみてはいかがでしょう。
アップルサイト↓
http://www.apple.com/jp/iwork/numbers/#overview

> CS3初心者さん
http://ascii.jp/elem/000/000/108/108752/

iWorkは、Excelのスプレッドシートを読み込むことはできますが、ワードアートは簡素化された図として変換されるようです。

皆さん、ありがとうございました。
さっそく、試してみます。

これで、作業効率も格段に上がることと思います。
ホントにありがとうございました♪