> 例えばエクセルのテキストボックスで『塗りつぶしなし』『線なし』みたいな表示のような・・・

レイヤーで"図形"より"文字"を前面に持ってくればいいのではないですか？


> 囲み線なしで
オフィスのテキストボックスのように、illustratorは囲み線はできないと思いますが・・・　

書かれている説明では良く分からないのですが・・・　添付画像の真ん中みたいにしたいんですか？一番下みたいですか？

私は添付画像のようにしたいのだと判断しましたが…

どうなのでしょう

参考になりました。
ありがとうございました。