百科事典や辞書が必ずしもMac/Winで作られてる訳ではなく、
むしろその可能性はかなり低いかも(^^;

というか辞書・辞典の類は一般的なDTPとはかなりかけ離れるので、
回答はご自身で調べた内容を咀嚼するしかないと思います。
辞書に関しては「伝統」「編集者のこだわり」の
ふたつがまずありき、ですので。それだけじゃないけど(^^;