これはパレットそのものが表示されなくなったと言うことでしょうか、パレットは表示されるが要素（スウォッチ、スタイルなどのチップ）が表示されなくなったのか、どちらでしょうか。

パレットは「ウインドウ」メニューに有りますから、そこでクリックして表示してみて下さい。
それが出来ない場合、
http://Illustrator-ok.com/bbs_log/faq/contennts/faq_performance_1.htm#p5
こちらの問題かも。

内容が表示されない場合、
「ファイル→開く→………→Illustrator→プラグイン→Adobe Illustrator Startup.ai」で、Startupファイルを開いてみてください。直るかも。
なお、………の部分は使用環境によってパスが違いますので、自分の環境でルートを辿ること。
Startup.aiは、それぞれのバージョンと、CMYK,RGBの違いが有ります。

これでも出ない場合、Illustratorの修復インストールなど。

OSと、バージョンは必ず書き込みましょう。