>撮った写真は加工せずそのまま配置しています

撮った写真というのは、JPEG画像ではないでしょうか？
JPEGは圧縮を前提とした画像形式なので、かなり圧縮されているはずです。圧縮された状態で１枚２MBということです。

>画像は埋め込みの方を使っています

埋め込みで画像を配置すると、圧縮されていた画像は、展開されてから埋め込まれます。なので、ファイルサイズが200MBというような
大きなものになってしまうんですよ。

まず、Illustratorに配置する画像に対して、拡大や縮小を行っている場合は、Illustratorではそういうことは行わず、画像加工アプリケーションで、必要な大きさに拡大縮小してから100%で配置すれば、
ずっと軽くなります。
また、埋め込みではなく、リンク配置すればやはり軽くなりますし、動作も軽快になります。
リンクの場合の注意点は、リンク切れを起こさないように、ファイル管理を徹底することです

>もしイラストレーターだけで、画像を圧縮する方法があるのでしたら、あわせて教えていただけないでしょうか。

これをわすれていました。
拡大縮小しているなら、配置した画像を選択して、
オブジェクトメニューのラスタライズを行ってください。

ムヒ様。
回答をありがとうございました。参考になりました。