ほーさんの書き込みを拝見するまで忘れておりましたが、一年ほど前に同様の話題が出たことがあります（未解決）。
https://dtp-bbs.com/indesignbbs/archives/8466_20060308203000.html

できないんですね。情報ありがとうございました。

他のアプリの話になってしまいますが，一応情報として。
Adobe Acrobat 8 Professionalの新機能に「フィックスアップ」というものがあるのですが，この機能を使えば作成したPDFに対して特定のカラーをオーバープリントにすることが可能，のようです（デモを見てAdobeのサイトを流し読みしただけですが…）。
私も書籍の仕事などでM100をノセにしないといけないときには，Adobe Acrobat 8 Professionalを導入しようかなぁと思っています。
Quarkならあっさりできたんですけどね…，まぁ一長一短ということで。