A4のドキュメント（横組み・多段組み）にテキストを流し込んで
200ページくらいのファイルを作成してみましたが、それほど重い
という感じはしませんでしたよ。Winの方がスクロールとか速いで
すがテキストのみであればOS Xでもいけそうな感じがしました。
ただ、もしもファイルが壊れたなんてことになると怖いので、安心
のためには適当なところでファイルを分割してブックなどでまとめ
た方が精神衛生上いいかも。

Mac OS X 10.3.3／1.2GHz／RAM 1.2GB
Win XP／Celelon 2.4GHz／RAM 1GB

KOUJI様、さっそくありがとうございます。
いけそうな感じもありますね。

EDICOLORも検討したのですが、それよりはInDesignの方が
軽いかと思いました。
Adobeは多頁物は、FrameMakerあたりを推奨しているよう
な感じもするのですが、組体裁が思ったようにできない感じ
ですし、情報も少ないので不安なんですよね(^^;)

大したレスでないのですが、
同じドキュメント（170ページ、文字のみ）を
操作した印象では、やはりWindowsの方が速かったです。

OSX10.3.3／G5 2GHz／2GB
WinXP／P4 3.2GHz／2GB

現在、320頁の四六判二色刷の書籍をＣＳで制作しています。
前付けと索引以外の本文約280頁は一つのファイルでやっていますが、特に操作が重いと感じたことはありませんね。
画像は、マスター頁に配置したものだけです。

もっとも、Ver2のときはとても一つのファイルでやる勇気はありませんでした。だいたい20-30頁ごとに分けてました。なにしろ重かったですから^^;

ひとつのファイルで進めた方が検索とか何かと便利ですが、KOUJIさんのおっしゃるようにファイルが壊れたときはショックが大きいのでこまめにバックアップとったほうがいいと思います。

私もまだWin版のほうが速いと感じますが、Ver2から比べるとその差がめちゃくちゃ縮まったと思います。

OSX10.3.3／G4 1.4GHz／1.5GB
WinXP／AthlonXP 3000／1GB

匿名さん、Sokchoさん、情報ありがとうございます。
基本的にはWin版の方がやはり軽いみたいですね。
何とか、やれそうな気がしてきました。
みなさん、ありがとうございました。