>できればCSのみって事で

………と言うことであれば、Illustratorを使うまでも無く、OS付属の、或いはフリーのテキストエディタで出来る訳ですが………。

と言うより、テキストの配置をIllustratorでしようとすれば、重いだけでメリットは無いと思います。

んー、チョッと意図が分りかねます。
「DTPを主業務としていまして、」と言うことですから、はずしていたらゴメンナサイ。

HTMLの理解があれば基本的にテキストエディタだけで、Webサイトの構築が出来ます。
Illustratorはそこに使用する画像（ロゴなどの文字画像を含め）を用意する為に使えます。
「Web用に保存」メニューはその為ですね。

HTMLを書くのが面倒、或いは分らない場合、ホームページビルダー、フロントページなどの「ホームページ作成ソフト」が必要になります。
Illustratorだけの機能ではHTML書き出しには対応していません

私はMacromedia Dreamweaver を使っています。