モノクロならTIFFで保存して配置すれば色がつけられます（グレースケールは不可）。

ちなみにモノクロTIFFは解像度をそのまま生かして出力できます。
使いこなすと、企業のロゴマークなどを取り込むとき、大変重宝します。
ぜひ600dpi以上で取り込んでみてお試しください。

ありがとうございます。

で、早速試したのですが、出来ませんでした。
『TIFFで保存』と言うのは『ファイル／データ書き出し』というやつでTIFFを選択すればいいのですか？

一応スキャナーでもTIFFで取り込んだのですが・・・。

何か根本的に間違ってるのでしょうか。
できればもう少し詳しく説明をお願いします。

書き忘れましたが、MAC9.1を使ってます。

保存の前の段階でモノクロ「２階調」でなければなりません。
モノクロもグレースケールも画面では白黒に表示されるので理解しづらいとは思いますが。

フォトショップを例にすると、イメージ→モード→モノクロ２階調で変換します。
Macの他の画像処理ソフトはよく知らないのですが、TIFFで保存できるものであれば
どこかでモノクロに減色するオプションがあると思います。
また、スキャナの取り込みモードに「線画」がある場合は、それがモノクロ２値である
場合が多いと思うので、それを利用するとか、です。

このロゴはモノクロGIFです。
（グレースケールでないので輪郭がギザギザに見えます）
TIFFで保存し直せるようでしたら、試しにお使いください。

もしかして、スキャナで取り込んだ線画に、塗り絵みたいに色をつけたいってことですか？
そういう作業はPhotoshop等のアプリケーションで行なうか、パスを読み込んでからIllustratorに持っていったほうがラクだと思いますよ（図柄によりますけど）。

最初の説明が足りなくてすいません。
実はモノクロもカラーも両方知りたいのです。

ちなみに「パスを読み込む」ってどうすればいいのでしょうか？

ホントに何も分からない初心者です。

うーん、つまりどういうことがしたいのでしょうか？

> ホントに何も分からない初心者です。

では、まずこちらのサイトの
Illustrator基礎講座→ディジタル画像、で勉強されるといいと思います。
そこの用語検索で「クリッピングパス」も読んでおきましょう。
「パスを読み込む」という意味もわかると思います。

私の書いたのは、白黒を「白赤」など一色の色をつける方法、
（あまり知られていないのかも、Quarkだと一般的ですが）
猿飛さんのアドバイスは、より自由に色をつけるためにはというのと、「パスを切る」
という、取り込んだロゴ等に色をつける一般的な方法についてです。
（猿飛さん、もし違ってたらフォロー願いますm(__)m）