画面上だけでいいのなら、左下のところに「●●％」と入力するところがあります。3.13％～6400％なら任意に指定できますよ。

ありがとうございます。画面上での「％」の変更は理解できました、でも、画像自体が用紙の大きさによって拡大・縮小はしないのでしょうか？Ａ４用紙の画像の大きさに対してＡ１の用紙のおおきさに拡大した場合画像はそれに伴って拡大してほしいのですが、それは不可能なのですか？印刷時にはどのような結果になるのでしょうか？拡大・縮小について教えてください。

「ファイル→書類設定」で、用紙サイズ（アートボード）の変更（→A1）は出来ますよね。
その状態で、画像全体を選択（Ctrl+A）すれば、画像全体を囲む四角形のバウンティングボックスが表示されます。
「ボックス」８ケ所についているハンドルのどれかを「Shift」キーを押しながらドラッグすれば、拡大・縮小が出来ます（Shiftキーは、縦・横の比率を維持）。
それで、画像を用紙サイズに合わせれば良いでしょう。

Illustratorは、基本的に見えているとおりの状態で印刷出来ます。