Illustrator10でのドロップシャドウには、「フィルタ」を適用した場合と
「効果」を適用した場合の２種類があります（他にも方法があると思いますが）。
どちらがどう違うのか、ご自分で実際に使って調べてみると活路が見出せると思います。
またスポイトツールについても、マニュアルのp187あたりに解説がありますので、ご覧になることをお薦めします(^^)。

こんにちは
私もあんまり詳しくないのですが
文字のドロップシャドウがかかってる部分だけの
削除は、できないみたいでした（できるかもしれないが・・・
こんなのは、どうでしょうか？
文字をコピペして重ねてドロップシャドウの
要らない部分を削除しスペースをいれる
これでどうでしょう？
色だけでしたらスポイトツールで
シフトキーを押しながらクリックすれば塗りだけ来ますよ

他に方法があれば他の方お願いします。

早速の回答ありがとうございます
ふぁんてーるさん：
「フィルタ」と「効果」は基本的にどう違うのでしょうか？
私は、効果でドロップシャドウしましたが・・・
Ｐ187…ですね！
調べてみます。

たくあんさん：
8までの、イラレでは、その作業をしておりました
やはり、わかってないのに、手を抜くと
余計大変な思いをするようです
Shift押しながらの、操作は、目からうろこです
ありがとうございました
（゜０゜）（。＿。）ペコッ　
あ…管理人さん、二度も書き込んでしまい、すみませんでした

＞たくあんさん
))文字のドロップシャドウがかかってる部分だけの
))削除は、できないみたいでした（できるかもしれないが・・・

できますよ。よく調べてみてください(^^)。
ポイントはダイレクト選択ツールです。

))文字をコピペして重ねてドロップシャドウの
))要らない部分を削除しスペースをいれる

これだと残りの影が濃くなってしまいませんか？

＞ほんちゃんさん
))「フィルタ」と「効果」は基本的にどう違うのでしょうか？

えーと、まずマニュアルを一度じっくり読んでみてはいかがでしょうか。この違いも分からないまま使っていると、あとあと困ったことになるような気が…(^^;)。

ふぁんてーるさん　へ
こんにちは＾＾
ドロップシャドウの一部分を削除する方法ですが
これは、アウトラインを取ってフィルタからのドロップシャドウ
の場合ですか？
そちらの方は分かるのですが、アウトラインを取ってなくても
できるのでしょうか？＾＾；

>ほんちゃんさん
>たくあんさん
「フィルタ」と「効果」両方で試してみてから書いてますか?
返事を待つより早いと思いますよ。

＞たくあんさん
))ドロップシャドウの一部分を削除する方法ですが
))これは、アウトラインを取ってフィルタからのドロップシャドウ
))の場合ですか？
))そちらの方は分かるのですが、アウトラインを取ってなくても
))できるのでしょうか？＾＾；

えと、お使いのIllustratorはVer.10ですか？
Ver.10は文字をアウトライン化しなくてもドロップシャドウをかけられるので（どのVer.から可能になったのか失念しました）、アウトライン化する、しないと、ドロップシャドウの削除は無関係なんです(^^)。
もちろん、「フィルタ」「効果」どちらの場合でも削除可能です(^^)。

＞通りすがりさん
フォローありがとうございます(^^)。