アラビア数字から漢数字に変換する時、さまざまな記法がありますが、
たとえば、こんなサービスを利用するとか。

●アラビア数字を漢数字（縦書き用）にする
http://homepage3.nifty.com/aokura/jscript/tategaki.html

私なら、数字部分が漢数字になっている欧文フォント作っちゃいます。

完成したドキュメントのページ番号設定を漢数字にしたものから目次を作成するというのはダメですか？

皆様、回答ありがとうございます。
仕事の都合で返礼が遅くなりましたこと、お許しください。

＞せうぞーさん
ご紹介のサイトにあるように、漢数字への変換は一律に決まるものではないですよね。
今回は頁番号なので“123”は“一二三”へと単純なものですが。
どういうスクリプト処理をしてらっしゃるんでしょう。

＞．さん
その方法は全く頭になかったです。
目次の頁番号には文字スタイルを当てられるので、この方法だと読み込み後の
変換の手間はいりませんね。
よい方法を教えていただきました。ありがとうございます。

＞うにさん
質問ではドキュメントと書きましたが、実は数十あるドキュメントをブックにて
管理してあるものです。
ということで、今回は使えませんが、単一のドキュメントの場合には有効な
策ですね。

皆さん、私が思いもよらなかった方法を提示して頂き、大変勉強になりました。
改めてお礼申し上げます。