ここのStudyroomに以下の記事があります。
http://study-room.info/id/study/main3/study60.html

CまたはM→特色をあてて確認なら大杉さんの書かれた通り、特色→CまたはMは
配置画像がある場合にはPhotoshopですべて変換しておく必要があります。
（配置画像のスウォッチはInDesignでいじれない）
コピーを取っておいてバッチで処理すればさほど苦になりません。

印刷会社さんの対応次第ですが、特色がきちんと管理されていれば特色のまま
入稿しても支障がない場合もありますので、相談されるのもいいかと思います。

そんな面倒くさいことしなくても、「インキエイリアス」を使えば大丈夫ですよ。
ファイルには一切手を加えないので、見た目も変わらないのが気になるかもしれないけど、ちゃんとシアンとブラックで分版されます。

インキエイリアスを使うためには
InDesign中のスウォッチも「特色シアン」などを使い、配置画像（Photoshop、Illustrator共）も同名のスウォッチを使う必要があるため、制作の手間という意味では大差ないかと。

皆様、アドバイスをありがとうございます。
Studyroomのやり方を試してみました。
すると、特色＋黒で表示され、感激しました。
こんなやり方があるとは知りませんでした。

インキエイリアスはまだ試せていません。

まずはお礼まで。

> インキエイリアスを使うためには
> InDesign中のスウォッチも「特色シアン」などを使い、配置画像（Photoshop、Illustrator共）も同名のスウォッチを使う必要があるため、制作の手間という意味では大差ないかと。

あ、いやいや、m_ogawaさんの方法に対してコメントしたので、プロファイルでの色変換についてではないです（引用しなかったのが悪かったですね）。
元発言の方が、特色でデータを作成されることを条件とされていたので、それに対する解答だと受け止めてください。