大型出力について

大型出力の仕事をしている者です。作業環境はMACG5イラストレーターCS,フォトショップCSを使用しています。DTPのサイズの数倍の2000ミリ×1800ミリぐらいの出力をしています。仕事でしているのに知識も専門の先輩もいなく、自力で本等で勉強していますがよく分かりません。
例えばお客さまから来たデータ（200×180の350dpi)
とします。それを2000×1800にするには、そのままのサイズの写真をイラストレーターに配置して10倍の大きさにするのか、フォトショップ上で150dpiぐらいの解像度はキープしつつサイズを2000×1800にするのかどちらが正しいのでしょうか？
フイルム出力等の行程はなく、データを大型インクジェットで出力しています。

大型出力の会社として最低限の解像度を確保する目安やシステムを整えなければと思っております。今の内情を知っているならば、自分だったらこんな会社には発注をしないと思います。何も知らなくて大変恥ずかしいです。