他言語DTP：winとmacのテキスト

いつも楽しく拝見しています。自分なりに調べても分からなかったので駆け込ませていただきました。既出だったらすみません。

mac 9.1で日本語英語以外の外国語のDTPをしています。
翻訳された各言語のテキストを翻訳会社さんから支給してもらって、それを割り付け、、、という手順です。

その翻訳テキストはwinのword（かexcel）で作成されています。
そのテキストをmacのword（かexcel）に持っていく場合はどのようにすれば文字化けせずにいくのでしょうか。

・win wordからの場合は「別名保存でmac形式」でよいのでしょうか。
・win　excelからの場合はどうすればよいのでしょうか。

扱う言語はフランス語等の1バイト言語と中国語のような２バイト言語両方です。

どうぞよろしくお願いします。