1行の場合ですがオブジェクトとテキストオブジェクトを整列後に以下の操作をしています。

（1行のテキストオブジェクトを選択ツールで選択しているときの高さ－文字サイズ）÷2
上記の計算結果をマイナス値でベースラインシフト。
そうすると文字が見た目での真ん中に移動するのできれいに整列しているように見えます。

※1行のテキストオブジェクトを選択ツールで選択しているときの高さは情報パレットか変形パレットから参照できます。
変形パレットの数値は「計算機」ソフトにコピペできるのでそちらの方が便利かも。

追記です

複数行の場合。
Illustrator 9だと1行の時のベースラインシフト値をそのまま使えます。
Illustrator CSだと1行の時につかったベースラインシフトの数値に行数文を掛けた数値でベースラインシフトします。
（あくまでおいらの環境下のことなので違っていたらすみません）

ちなみにIllustrator 9以降の文字設定パレットなどは数値の入力窓で計算ができますのでいちいち電卓や電卓ソフトを使うのが面倒な人は試してみてください。

>dokkoiさんどうもありがとうございます。
返信おくれてすみません。簡単な作業のようで、
いつも時間がかかっていた作業なので助かりました。
また何かのときにはよろしくお願いします。

どういたしまして