イラストレーターで特定の色を消す

初めて書き込みします。

まだイラストレーターはあまり使い慣れていないのですが、今回仕事で２色原稿を入稿することになりました。
なに色でも構わないからとにかく２色で作っておいてくださいと業者の人に言われ、ブラックとマゼンダだけで原稿を作ったつもりだったのですが、入稿前に確認したところマゼンダで作っていたつもりの箇所が「M=97 Y=3 C=10」のように少しずつ色が混ざっていることがわかりました。

業者の方にはYやCは消して下さいといわれたのですが、イラストレーターで一度にYやCを使わないみたいな設定はできるのでしょうか。表などの細かい部分を一つ一つ直していくのは時間的に厳しそうなのですが・・・。

説明不足で申し訳ありません。
何となくイラストレーターを使える人がいるから、それで業者に渡しているというだけで、周りにも特に詳しい人がいるわけではなく・・・困ってしまっています。そういうものを作るのが専門の会社というわけでもないので・・・。

長文失礼しました。