Mailでの文字化け

こんばんは。いつも勉強させて頂いています。
最近.MacのMail（2.1）を使いメールを行っていますが
最近、相手によって引用返信をするとこちらが書いた内容は問題ないのですが
引用した先方の文章が文字化け、あるいは消えていると言う現象がおこります。
Appleに連絡した所、リッチテキストではないか？、相手のPCの設定は？などの回答で
テキストは標準、相手のPC（Win）は他の人との違いを一つ一つ調べるのも難しく…。
3人に1人くらいの割合でこの現象がおきて困っています。

もう一つ、今まで問題なく送っていたPDFが、連続で2人の方から「壊れていて
ひらけない」と連絡がはいり、問題なかった今までのPDFとの違いを聞いた所
拡張子の後に「2」の数字が追加されていてそれを消そうとするとエラーになり
消せないとの事でした…。これもまた困っています。
送信方法やPDFの設定もまったく変えていないので、とても不思議です。

どなたかMailを使用してこのような経験をされた方はいますでしょうか？
長文、なおかつ少しずれた質問ですみません。
何かアドバイスを頂けたら幸いです。よろしくお願い致します。