２色刷りの原稿の作り方

はじめまして。初心者のものです。
よくわからなくて悩んでいます。２つご質問させてください。

（１）２色刷りの原稿のやり方が分からなくてご相談します。
特色又は普通のカラーと黒の２色で作りたいのですが、イラストレーターではどこの機能を使えばよいのかよく分かりません。アミかけや掛け合わせなどもできるのでしょうか？

（２）原稿の大きさはA4サイズです。データーの大きさはA4サイズで350dpiで作るつもりです。入稿するさいファイルを保存するにはEPS形式になるのでしょうか？

アドバイスどうぞよろしくお願いします。