Illustrator8.01での制作について

初めて投稿させていただきます。
わたしは印刷会社で、MACを使って制作をしています。

最近仕事が込んできて、派遣の方に何人か来ていただいているのですが、
どの方もアートボードを原稿サイズに設定して制作するのです。
アートボードにトンボ（トリムマークではない）をつける人もいます。
こういうやり方は、ありなのですか？
今の会社に入社し、本格的にDTPを始めてまだ半年ですが、
以前少しだけアルバイトをしていた広告代理店の制作部でも、
こういうやり方はみられなかったので、戸惑っています。

それから、一緒に制作している人（制作のチーフなんですが）が「（Illustrator8.01の）入稿データは、重くなるからeps形式で保存しない。画像を含めて保存は絶対しない」と言い張るのです。
わたしは逆に画像を含めてeps保存すると教わってきたので、これも戸惑っています。

長くなった上に質問の内容が非常に初歩的なもので申し訳ありませんが、どうかご回答下さい。
よろしくお願いします。