グレースケールがCMYKに

初心者ながら、お教えいただきたいことがありまして投稿します。

Illustrator8.0とPhotoshop6.0でグレースケールのチラシを
作成しています。
これまでは、出来たものをイラレの鬼でチェックし、
Kのみで作られていることを確認していたのですが、
今回の原稿がCMYKになってしまっています。
全てを選択し、グレースケールに変換したり、
グラデーションをチェックしたりしたのですが、
どのオブジェクトにCMYKが使われているのかわかりません。
フォントに関しては、「フォントの検索と置換」でアウトライン化が
確認できますが、同じようにカラーを確認することは出来ないでしょうか？
なにぶん初心者のため、わかりやすくご説明いただけるとうれしいです。
なお、MacOS9.0、Illustrator8.0、Photoshop6.0です。
よろしくお願いいたします。