画像の扱いについては私の素人なのですが、
どなたからもコメントがないようなので(^^;;

> スキャニングの際、小さい写真しかなく、やむを得ず、それを拡大して出力したい時、設定などどのようにしてますか？

スキャンするなら、拡大して出力する必要はないですよね？
拡大してスキャンする、または、解像度を上げてスキャンする、
という方法でよいはずです。
そうでなければ、35mmのフィルムから見開き使用なんてできないですもんね(^^;;

> また、写真などをそのまま取り込むと画像があらくなりやすいので
> 大きく取り込んでから小さくするといいと聞いたのですが、そのやり方を御存知でしたら教えて下さい。

スキャナのドライバというか、スキャニング画面で、「倍率：××％」とか
「解像度：××dpi」っていうのが指定できる場所がありますよね。
そこの数値をデフォルトよりも大きくしてスキャンして、
Photoshopなどでスキャン後に解像度なんかを調整し直せばいい、っていう話です。
700dpiでスキャンして、補間なしで350dpiに変換すれば倍のサイズで使える、とか。

出力環境にもよりますが、必要な解像度とか画質を劣化させない解像度の変更の仕方とか、
色のこととか、いろんなことを知る必要がありますので、
もしもお仕事で必要なことならば、画像処理に関する本などを購入して、少しお勉強された方がよろしいと思いますよ(^^)

かめぞさんどうもありがとうございました
いろいろ調べて、出力したりしたのですが
あまりどの方法もきれいにはでなかったので。
また試してみます。