フォトショップでのパス抜き

はじめまして。
つい先日よりDTPの勉強を始めました。

現在は事務関係の仕事をしていますが、別部署の手伝いで暫くフォトショップのパス抜き手伝う事になりました。
今後その業界に身を置きたいので絶好のチャンスなのですが、パス抜きとはどのような作業なのでしょうか？

基礎的な質問で申し訳ありませんが、どなたかご指導お願いします。
過去ログも一度目を通しましたが、（見落としていただけかもしれませんが…）それらしきものを見つけれませんでした。
宜しくお願いします。