Illustrator CS3の文字組セットで……

　皆様、はじめまして。
Illustrator　CS3のことで質問があり、
書き込ませてもらいました。

　仕事上、今まで使っていたイラレ8から、
CS3へと移行しました。
その際、
新規で作った文字組を、デフォルトの文字組にしたいと
思ったのですが、やり方がわかりませんでした。
　本やネットで調べてみても良い解決策が
見つからなかったのですが、
ご存じの方、教えていただけないでしょうか？

　環境は、IntelMAC・フォントはモリサワなど
一通り主要のものが入っています。