イラストレーターについて

意味が分かりません。

この質問に答えられますか？

フォトショップで作成したjpegの画像を
Excelで読み込みしてうまく認識編集を
出来るものなのでしょうか

フォトショップで作成したjpegの画像をイラストレーターで読み込みしてうまく認識編集

これはロゴマーク・図形などをトレースするということでしょうか？
（Photoshopで作成した画像をIllustratorのパスにすると考えてもらえば良いです）

あるレベルの品質であればそのような機能は最近のIllustratorに搭載されています。
画像を選んで、コントロールパネルより「画像トレース」です。（Illustrator CS6の場合）