CCであればEPSのプレビューは「TIFF」で良いかと思います。

Adobeのサポートセンターでは仰るとおりエンコーディングは「ASCII」（または「ASCII85」）との答えが定番のようですが、JPEGエンコーディングでも問題は無いかと思います。

弊社推奨のPhotoshop EPSのオプション設定はこちらです。

• Photoshop EPS保存時のオプション設定について（DTPサポート情報）

また、IllustratorやInDesignのレイアウトソフトでは透明効果などを画像に適用したり、透明効果があるオブジェクトが画像に乗った場合に、EPSでは不具合が起こる可能性が上がります。
Photoshop形式（PSD）の方がより安全に、そして編集作業性も高まるため、最近のAdobeではPSDをお薦めする機会が増えているのでしょう。
実際、EPSの代わりにPSDを使用してもほとんど問題は発生しません。

またどこへ持ち込んでもOKというものは残念ながら存在しません。これは印刷会社の出力環境が様々で、それに応じたデータ作りをしないと、想像もできない印刷エラー・印刷トラブルが発生することがあるからです。

弊社でも「印刷データ作成ガイド」として設定やガイドラインを掲載していますが、これは他の会社だと違う場合があります。それは出力環境の違いだとご理解頂ければ嬉しいです。

吉田印刷様、ありがとうございます。エンコをJPGでよろしいのなら、データを軽くできて助かります。