印刷の、ノセ、抜き合わせに関してお伺いしたいことがあります。

現在会社で主にエディトリアルデザインの仕事をしています。イラストレーターとインデザインの共にCS3を使用しています。
よく「ノセ」（背景の色をそのままプラスすることだと思うのですが）や「抜き合わせ」（背景の画像の色はプラスされずに、指定のCMYK色だけになる）という指示があるのですが、
自分のやり方であっているのか正直わかりません。
そこでお伺いしたいのですが、


①写真を背景にテキストを配置した場合「ノセ」にする方法
②写真を背景にテキストを配置した場合「抜き合わせ」にする方法

③四角ツールなどで作った背景にテキストを配置した場合「ノセ」にする方法
④四角ツールなどで作った背景にテキストを配置した場合「抜き合わせ」にする方法



を、できればイラストレーターとインデザイン両方のやり方を教えていただきたいです。
ちなみに現在は透明ウィンドウから乗算などをつかったりしています。


説明がわかりにくければすみません。
ご面倒ですが、よろしくお願い致します。