地図と言っても色々あります。
前回の書き込みに対する回答での参照先として、
「Illustrator講座→Tips-アラカルト→「線」だけで描く地図（パスのアウトライン）」
この程度の地図から、国土地理院発行の「権威の有る」地図まで様々です。
Illustratorは、やろうと思えば国土地理院発行のきちんとした地図でも描くことは出来ます。
（勿論、実際には専門のシステムを使っていると思いますが）

チョコレートさんがどの程度の地図を書こうとしているのか分りませんが、前回の書き込みを見る限りでは「超初心者」とのことですから、先ず、地図の描き方は横に置いて、意図する曲線を自由に描くテクニック、つまりベジェ曲線について勉強することが必要だと思います。
それ抜きに、個々のテクニックのアドバイスは難しい。

自分でもそう思い、再度テキスト見ながらペジェ曲線の勉強中です。
やはり、何度も描いて慣れていくしかないのですね。

ちと遅レスかもしれませんが…。

私もベジェ曲線を描くのは苦手でいつも苦労してます。
なのである程度デフォルメした物を書く場合には、
楕円ツールなどでオブジェクトを作り、そのパスを使用して線として使うことが多いです。
滑らかで単純な線が欲しい場合には有効ですよ。お試し下さい。