イラストレータのアイコンについて

基本的に、ファイルのアイコンやその関連付けは、後からインストールしたアプリ、或いはバージョンが反映されます。
その上で、個別にファイルの関連付けを変更するには（Win-XPの場合）、
「ファイルを右クリック→プロパティ」で開かれるダイアログボックスの「全般」タブで、ファイルの種類・プログラムの「変更」で、変更したいアプリ、或いはバージョンを選択します。
これで観覧付けの変更が出来ます。

5.5があるってことはMacでしょう(^^;

バージョン別のアイコンは、AI8以降に追加された
カスタムアイコンを付加する機能によるものです。
（Command+Iで一般情報を表示させた後に
アイコン選択後にDeleteすると、カスタムアイコンが取れます）
さらにはOS内部でのクリエータ関連付けによるものなので、
変更は不可だと思います。

バージョンチェックは「イラレの鬼」などで行いましょう。