グラデーションについて

http://Illustrator-ok.com/illustrator_koza/path/path1_contents/path_11.htm

こちらにも若干掲載して有ります。
マニュアルにも当然掲載されていますが、やはり初心者の方は、入門書的な易しい取扱説明書を1冊購入し、一度通して履修された方が良いでしょう。

と言うより、そう言うこと抜きに自然に身に付く程にはIllustratorはくみし易くは有りません。