Illustratorの初心者ですが、写真の切り抜き方法を教えてください。

>Adobe Illustratorを使ってことがなかったのに、むりやりIllustrator１０を使ってカタログの作成を始まりました。

そりゃなかなか大変ですね。Illustratorを使うには、
1、機能を覚えること。
2、ベジェ曲線に慣れること
この二つが必要ですが、どちらも結構ハードルが高いですからね。

>普通のデジカメで撮った写真を切り抜いて、カタログに持っていきたいです。その方法を教えていただきたいですが。

兎も角、考え方としてはペンツール(ベジェ曲線）で切り抜く対象をトレースし、それをクリッピングマスクすることです。
http://illustrator-ok.com/illustrator_koza/mask/mask_top.html
この辺参照。

なお、ベジェ曲線については、
http://illustrator-ok.com/illustrator_koza/path/path_top.html
或いは、
http://illustrator-ok.com/illustrator_koza/illustrator_tutorial/illustrator_tutoral_top.html
「Rを描く」など。