アウトライン作成について

OS　WINXP PRO
イラストレーター8.0.1

非常に無知な者で、よろしければ教えていただきたいのですが。

JPEGの画像をイラストレーターにてEPSに変更し、アウトライン作成が出来るのでしょうか？
使用用途はプロッタにてカッティングステッカー作成です。

どなたかわかる方、知っている方がいらっしゃいましたら、教えて下さい。
また、過去ログのここを見たらのっているよと言うのがわかる方がいらっしゃいましたら、それでも構いません。

よろしくお願いいたします。