版の作り方

WIN・イラストレーター10を使用しています。文字やイラストを、黒版で作るように言われたのですが、やり方が解りません。黒、白、グレーでプリント出来るようにしたいのですが、グレーが解りません。CMYKのK以外は0％にしてるのですが、色が変わってしまいます。グレースケースを使用すればいいのですか？
版の作りかたを教えて下さい。宜しくお願い致します。