かんたさんが使った「スタイライズ」は、「効果」メニューですよね。
同じような中身で「フィルタ」メニューと言うのも有ります。その中にもスタイライズは入っています。

実行してみると、見た目は両方とも同じようになりますが、実は違います。
その違いを書いておきます。

かんたさんが使った「効果」の方は、オブジェクト自体は変化させません。外観・見え方だけを変えるというものです。
だからアウトライン表示にすると、元のオブジェクトの形で表示される訳ですね。
表現が変わるだけで元は変わっていないので、「アピアランス」パレットに反映され、そこで、設定の削除など編集が出来、いくらでもやり直しが効きます。
勿論ドキュメントを一旦閉じ、開きなおした後でも編集可能です。

「フィルタ」メニューの方は、実際にオブジェクトの形を変えます。
「角を丸くする」と、それに伴い、アンカーポイントが追加されます。
やり直しは効きません（「編集→やり直し」は出来ますが、開きなおしたものは出来ませんよね）。