アウトラインについて教えて下さい。

Illustratorは、取り込んだ画像ファイル（ビットマップ形式）を、その形式・内容に関係なく、画像全体を一つのオブジェクトとして扱います。
だから、その中の文字だけをアウトライン等の操作の対象にはできないんですよね。

オートトレースツール（ブレンドツールの裏側）と言う、画像のカラーの違いを利用して輪郭を抽出する機能もIllustratorには有りますが、まあ、高品位の文字データを得るには使えないでしょうね。

文字に限りませんが、対象をペンツール等でトレースして、Illustratorのオブジェクトを作成するしか有りません。