＞イラストレーターやフォトショップ（クラシック環境）で印刷しようとしても、以前のプリンターの設定のままで使えません。

私はプリントサーバマシンでPM-3700Cを使っています。サーバマシンはデュアルブートマシンではありますが、Classic起動にした状態でも使えてます。
プリンタの設定が元もままということは、以前使っていたプリンタの設定になったままということでしょうか？
EPSONに問い合わせたというのですから抜かりはないとは思いますが、古いドライバは削除しましたか。新たにプリンタ設定をマニュアルに従ってちゃんとやりましたか。

JIYAさん
素早い回答有難うございます。
正直、初心者なもので説明が
よく分からないのですが、すいません。
説明不足だったようなので
プリンターを買ってからの流れを
書きます。
まずプリンターのインストールをし（OSX上でCDにあるOS8/9のインストール）
完了した後PM3700Cと繋ぎプリンタドライバにPM3700C
があるのを確認し選択して
イラストレーターを開きプリントアウトを
試みたのですが、クラッシク環境だと以前のプリンターの
ままでした。
あと「古いドライバーは削除しましたか。」ということですが、それは、していません。
以前使っていたものは削除しないと
次のものが、使えないということでしょうか？
宜しくお願いします。

＞まずプリンターのインストールをし（OSX上でCDにあるOS8/9のインストール）
完了した後PM3700Cと繋ぎプリンタドライバにPM3700C
があるのを確認し選択して
イラストレーターを開きプリントアウトを
試みたのですが、クラッシク環境だと以前のプリンターの
ままでした。

そういうことですか。
OSXにOS9用のドライバをインストしてしまったところが誤りです。OS9用のドライバはClassicを起動してその上にインストしてください。
そしてClassic上でプリンタの再設定を。

JIYAさん
本当に有難うございます。
それで試してみます。
遅くに申し訳ありません。
また、結果を連絡させてもらいます。
有難うございます。

JIYAさん

有難うございました。
無事に使えるように
なりました。