テキスト書き出しをOSAKAに設定したい。

いまさらながらですが、Illustrator CS以降でテキスト入力しようとすると「hiragino...」になっており、OSAKAになれている小生は少々気持ち悪いし、いちいちOSAKAに変換するのもめんどくさいなーと常々思っておりました。で最近はWindowsに以降したので影響はなくなったのですが、久しぶりにマックを使ったところ「いまさらながら」ですが、気になってしまいご質問させていただきました。
テキストの書き出しを常に「OSAKA」に、もしくは希望のフォントを設定することってできますか？
ご回答のほどを宜しくお願いします。