線の形状の違いについて

winでIllustrator CS3を使用しています。
我流でやってきたために、基礎的な部分を理解できていません。

ペンタブレットを使用し、鉛筆ツールで添付のような線を引いていると、このように角がとがるものと、折りたたんだような形になるものに分かれます。

アンカーポイントや、ハンドルの位置など見ても、なぜこのように違いが出るのかわかりません。
また、とがった形を折りたたんだような形にする、逆に、折りたたんだような形をとがった形にするには、どのように修正したらよろしいでしようか。

よろしくお願いします。