>イラストレーターは、以前のバージョンを使用したことが無く、今回始めて使用するので少々使い勝手がわからない状態です。

…と言うことなので、設定の問題以前に、Illustratorのパスと言うものの理解が出来ていないのかも知れませんが、それはクリアされていることを前提に………。
とりあえず「環境設定ファイル」を削除してみて下さい。

http://illustrator-ok.com/illustrator_koza/faq_tips/faq_contennts/faq_setting_performance.html#setting19

なお、質問の際は、OS情報なども必要です。

初期設定云々ではなく、

＞スキャンした画像に描画したり、着色をすることが出来ません。

↑こりゃ、Illustratorでやる作業ではないわな、通常。

Illustratorはベクトル画像を制作するためのアプリケーションでして、
スキャン画像のような「外部から来た画像、それもラスター画像」を
コントロールするような機能は「通常、ありません」。

どうしても、となると、「ライブトレース」機能を使い、
ベクトル画像に一度変換することになりますが、
写真のような画像である場合、無理です。

ドローソフト（ベクター形式を扱う）　Illustrator
基本的にはスャキンした画像を扱うソフトではありませんが
グレイスケール画像なら下記のやり方で色を付けられます

http://piyopiyoedit.blog93.fc2.com/blog-entry-23.html
それ以外ですと、Photoshopのようなソフトで行います。

ライブトレースとは　Illustratorのトレース機能を使って
Illustratorで扱える「バス」に変換してくれます
http://support.adobe.co.jp/faq/faq/qadoc.sv?226783+002

＞亭主様
ご返答ありがとうございます。
ご提示いただいた方法を試してみたいと思います。

＞なお、質問の際は、OS情報なども必要です。
すいません、OS名を挙げるという事を頭に入れていませんでした。
不躾な事をしてしまってすいませんでした。

＞匿名2.0w
ご返答ありがとうございます。
元々そういう目的のソフトではないのですね、無知な状態で購入してしまったので…。丁寧な説明ありがとうございます。

ライブトレースという機能を一応試してみましたが、やはりうまくいきませんでした。
ソフトにあった使い方をこれから勉強していきたいと思います。

＞通りすがりa様
ご返答ありがとうございます。

ULR、とても参考になります。ありがとうございます。
様々な方法があるのですね、一通り試してみようと思います。