プリントサイズは使用OS対応のプリンタドライバをインストすればいいのですが、PM-800のVISTA用ドライバは現在提供されていないようです。↓

http://www.epson.jp/dl_soft/list/1071.htm

アートボードのサイズというのは、この範囲に作れというんじゃないのかな？
プリント用紙の範囲じゃないのだから
A4のものを作るのなら、B4・A3のサイズを使うでしょ
違うんだろか

自分で使いやすいようにガイドで作成してテンプレートに登録して使うようにしてはいかがでしょうか
ハガキはテンプテートに数種類初期登録されてるようです。

私もドライバから引っ張ってきてるのはアートボードのサイズではなく、
「ページ分割」の点線ではないかと思う。
そもそも、いまのIllustratorのアートボードには「640 x 480」など、「紙」と関係ないサイズがプリセットされている。