イラレでトレース

トレースに、しやすいもしにくいもないと思いますが。
しなきゃならないか、しなくてもいいか、二択です。
そのうえで、しなきゃならないものを行うポイントは
「根気があるかないか」のやはり二択です。

ちなみに、トレース練習に最適なのは「文字」です。

＞トレースしやすい素材が見つかりません。

どういう状況なんでしょう？
トレースする対象をどうにかしたいのか、トレースのスキルをどうにかしたいのか、どちらかハッキリしない質問ですね。
後者であれば、あさうすさんのおっしゃるように文字で練習でしょうね。

前者の場合はトレースするものが印刷物からなら、スキャンの解像度をなるべく高くするとか。