イラストレーター　教えて下さい

先ず思いつくのは、文字をアウトライン化して市松柄と一緒に選択して、
パスファインダで分割を実行。グループ化を解除して選択ツールで各色の文字をShiftを押しながらまとめて選択し、塗りを設定すればどうでしょう。

CS3だけど。
アウトラインかけて、複合パス作成して、もう一手間かな。
過去ログにありそうだけど。

市松柄の作り方とIllustratorバージョンによりますが。
「自動選択ツール」で柿渋色の一つをクリック＞オブジェクト＞グループ＞「自動選択ツール」で白色の一つをクリック＞オブジェクト＞グループ＞文字を入力して重ねて柿渋色にする＞選択ツールで柿渋色と文字を選択（白は選択しない）＞オブジェクト＞グループ＞効果＞パスファインダ＞中マド。
この状態だと、文字ツールで文字を反転選択すれば編集可能。
グループ選択ツールで文字を選択すれば、文字だけの移動も可能。

「自動選択ツール」が使えない場合は、色の一つを選択＞編集＞選択＞同一色の塗り。

テキストオブジェクトのままで活用するなら、
テキストを同じ位置にコピーして片方を柿渋色にして、
そちらのみ「白い正方形（複数）を複合パスにしたもの」でクリッピングしてみてはいかがでしょうか。

hiroletaさんのやり方が中々うまいですね。

１つのテキストに複数の塗りが設定されている場合、
効果>パスファインダー を使うと、
個別の塗りに対してパスファインダーを別々にかけられるのがミソですね。

CS3ですが、
市松模様（色はなんでもいい）の上に文字（柿渋色）を置いてグループにし、効果＞パスファインダー＞中マド
ではどうでしょうか？

市松柄とテキストオブジェクトを選択して、パスファインダーの重なり合う形状エリアの除外をクリックで出来ますよ。

書き忘れたけど、市松柄は色地のみで作った場合です。白地のオブジェクトがあるとうまく出来ません。

hiroletaさんの方法は再編集ができるし、Illustrator10でもこの方法ならできますね。
グループ化して効果のパスファインダを使う方法は優れています。
私も勉強になりました。

お～！凄い！出来ました。
ありがとうございます！！感謝です。
また、一つ技を覚えました。