UIの文字サイズは残念ながら大きくできませんので、
ここは慣れるしかありません。
（先日書いた「UIの変更」部分の一部と捉えてください）
パネル（従来のパレット類）の配置を使いやすいように変えて
「ワークスペース」として保存しておくことで
名称をあまり見ないでも使えるようにするしかないかもしれません。

暗い画面のほうは、「環境設定→ユーザーインターフェイス
→明るさ」のほうから変更でき、一番明るくした状態なら
文字も黒で表示されるようになります。
従来と同一にはならないですが、いくらかマシだと思います。

毎日使っているので、少し慣れてきました。画面もやや明るくして使いやすくなった感じです。ありがとうございます。