言語環境の入力メニューで文字パレットのチエックを入れ、
文字パレットを起動させると、日本語の図形/シンボル、
欧米語のその他にクローバーなどがあります。
また、グリフ一覧を見るとアップルマークを選択できます。
ここが使えませんか？

こさかさん、ありがとうございます。

＞言語環境の入力メニューで文字パレットのチエックを入れ、
文字パレットを起動させると、

これはIllustratorの画面の話ですよね？MAC側の設定じゃないですよね？
すみませんが、まったく何処をいじれば良いのか分かりません…。
教えてください。お願いします。

＞言語環境の入力メニューで文字パレットのチエック

システム環境設定の「言語環境」です。これをするとことえりのところの
プルダウンメニューで文字パレットを使えるようになります。
イラストレータはその後に起動し、テキスト入力の状態にし、
そのパレットで入力したい文字を選ぶと入力できます。

Pantherだと、メニューバー右側に「ことえり」とかのIM選択部分がありますよね？　そこをドラッグすると「文字パレット」が選択できるはずです。
（メニューに出てこないときは同じメニュー内にある「言語環境を開く」で「文字パレット」をＯＮにしてください）
「文字パレット＞分類別」から記号類が入力できます。

って、こういう回答でいいのかな？

みなさまありがとうございます。

文字パレットを無事出す事が出来たのですが、イラストレーターに打っても
その記号が出てきません。文字がバグる？って出ます。
（クローバなど打ったらカタカナが出てきます）
イラストレーター側の文字設定の所は何も設定しなくてよいのでしょうか？

入力したテキストに対し、フォントを指定してみてください。

無事打てる事が出来ました。
打ちたい記号が、イラストレーターのフォントの中に入っていないと思ったら、photoshopのCIDフォントでした…。お騒がせしました。