間違っているかもしれませんが。。。
保存形式がepsの場合ですが、保存（元のファイルを別名保存）の時
オプションで「サムネールを作成」というのがあります。
それにチェックを入れると、アイコンが画像に変わると思います。
一応、チェックを入れないものと入れたもので試してみました。
入れてないものには、プロパティでアイコンが画像にならず
Informationが見られませんでした。。。
（イラレ10.0.3　WIN2000を使用してます）

違うOS上のイラレで作ったファイルだとしたら、ですが…

当方Winでイラレ10を使用していますが、Macで作成したAIファイルの
バイナリー部分(リソースフォーク)がカットされているか否かによって、
Win上でアイコンや画像での表示を切り替えられるかが変わってきます。
(バイナリーカットで画像表示も可、カットしなければアイコンのみ表示)
アイコン表示しか出来ないAIファイルのプロパティは、サムネールと情報が
空欄です。

Macで作成したファイルは頂き物なので、どうやってバイナリー部分を
カットするのかも判らないんですが…。


雑誌の付録CDに入っているAIファイルなら、その可能性もアリですが
なんか、ハズしてそうですね…。f^_^;)

> どうやってバイナリー部分をカットするのか

MacLHAなどでは、圧縮時にMac以外にファイルを受け渡す際用にこの選択をすることができます。

ただMacではIllustratorのファイルはアイコン表示が普通です。OSXからはファインダーからもプレビューできるようになりましたが....